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瓜子和板栗比较实用,科学的炒制方法

作者:奇博士炒货机    发布于:2017-08-17   


      炒货机适用用于普通的瓜子、花生、板栗等坚果的炒制加工,也适用于各种中药材的炒制加工,下面我们先来学习下普通瓜子和板栗的炒制方法:
      1、瓜子的炒制,以五香瓜子为例,先选取无霉烂变质、无虫咬和大小较均匀的瓜子。用大料,桂皮,茴香各200克花椒30克。盐600克,糖精、味精各20克,装入布袋内封好,放入开水锅里煮。当开水锅里煮出味时再放入瓜子,盖上易透气的织布。蒸煮时火要均匀,勤翻动,以不烧干水为宜,蒸煮1-2小时可捞起。再重新倒入新瓜子按以上方法可重复进行6次,配料即全部用完(但第二锅开始加用糖精、味精、盐,均按第一锅的配方加煮。其他配料不变)。炒干脱皮:将蒸煮好的瓜子放入旋转式炒货机里炒干,脱去瓜子表面黑皮,温度适中,火要小并均匀,约一个半小时即可出机。

      2、板栗的炒制,原料选择:要选择果实饱满,无虫蛀霉烂的栗子,个别栗子果壳坚硬,透气性差的要在栗子顶尖瓣扎一小口,起通气作用,以防在焖炒时产生自爆现象。分级:将栗子按大中小三个等级分类后再进行炒制。备砂:用清水洗浄砂石,晒干,用糖稀加茶油拌炒成熟砂备用。配料:栗子20斤,熟砂20斤,糖稀半斤,茶油3钱,香精少量(茶油可用色拉油代替)。炒制:先将熟砂炒热至烫手,加入栗子,将糖稀和茶油按比例分多次喷入滚筒内。切不可图省事,一次性喷入。关键要根据火候和生熟程度,喷入适量糖水,并灵活掌握喷水的次数,不可死板,总结经验,提高炒栗品质。栗子经过半小时左右连续焖炒即可炒熟。糖稀茶油的作用是滋润砂粒,便于翻炒并使栗子外观润泽光亮。


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